2026年上半年，尽管全国餐饮总量仍在缓慢增长，但行业内部已出现明显分化与收缩迹象。国家统计局数据显示，7月全国餐饮收入为4567亿元，同比增长1.4%；限额以上单位为1352亿元，与去年基本持平。上半年累计餐饮收入达28255亿元，同比增长2.8%，而限额以上餐饮企业仅为8328亿元，增幅1.8%，低于整体水平。

节假日对消费的拉动作用依旧明显，中国饭店协会的消费指数呈“M”形波动：2月和5月有明显回升，分别达到103.2和99；6月回落至89.6，环比下降9.5%，但同比仍回升5.8%，表明需求底盘尚在。城市层面，一线城市依然贡献重要消费力：北京上半年营业收入565.5亿元，同比增长约1.1%，配送和快餐表现较好；广州餐饮收入增长5.8%，跑赢零售总额；上海上半年餐饮收入约696.7亿元，微降0.2%，且业态分化加剧，多数品类下滑，仅西餐微增。

更令人关注的是门店结构的剧变。品牌监测显示，上半年全国餐饮闭店约205.52万家，新开约165万家，净减少约41万家。关店潮既包括近年大量涌入的创业者被动出局，也有龙头品牌主动收缩网络。多家连锁与地方品牌进行了集中撤店；同时，创业热情降温，企业注册量锐减：上半年全国新登记餐饮企业约107.7万家，同比下降17.3%。

上市及头部企业的财务表现亦暴露出压力。“增收不增利”成为普遍现象。多家老字号和连锁品牌利润大幅下滑或持续亏损：部分老牌餐馆净利暴跌、现金流恶化，亦有企业营收上升但净利下降。少数企业出现改善，但整体仍难掩成本端上行的影响。餐饮业的两端成本——食材和人工——对盈利形成明显挤压，像小菜园等品牌即便提价或促销也难以把客流转化为利润增长。火锅与快餐头部同样承压，部分品牌营收回升幅度小，纯利几乎停滞或继续下滑。

从行业结构看，过去以规模扩张为核心的增长逻辑正在失效。租金、用工等固定成本上升，使得大规模扩张带来的灵活性下降——“船大难掉头”，反而增加经营风险。当前呈现出三足鼎立的局面：大企业被迫瘦身，中小微企业艰难求生，而中间档位品牌则面临最严峻的生存挑战。

总体而言，2026年上半年餐饮业交出的是“表面增长、深层分化”的成绩单。市场总量尚有增长空间，但盈利能力普遍承压，行业正从“水涨船高”的扩张时代，进入一个更注重效率、精细化和差异化竞争的新阶段。经营者需重新审视扩张策略与成本结构，寻找更稳健的长期路径。